相遇萊特堡

   

後院有個葡萄藤，嚴冬枯盡，但隔年都會再度爬滿藤架，甚至翻越屋頂，院子裡還不時撞見新冒出頭的嫩芽，稍不留神就開始爬上樹梢，佔據整棵樹！葡萄藤的韌性，逼我們得每年修剪，以免氾濫成災。

 

那個亨利，就是我家的前屋主，說那是 concord grapes，可以釀紅酒的。看屋當時，亨利在旁邊碎碎叨叨，說是現在雖然白雪蓋滿棚架，可是春暖花開，院子裡滿園春色，坐在葡萄藤下品酒，簡直人間天堂啊…，我們居然糊里糊塗，就此成了屋奴！

是會長葡萄啦，而且很多！只是沒灑農藥，葡萄尚未成熟就被蟲吃得慘不忍睹。

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然後開始掉滿地，招來蒼蠅、蜜蜂、螞蟻和蚊蟲不說，想坐下來納涼，還得擔心隨時掉下來的鳥糞或毛蟲，哈，浪漫照片下看不見的事實！

今年初春，亨利請我們去他們的城堡用餐，關於這城堡，舊文《綠城堡的饗宴》裡有說明。有別於上次雞尾酒會的型式，這次是正式晚餐，請了兩位廚師…，喔，不對！這兩位廚師是亨利的專屬廚師，每天為他家做晚餐的！穿白制服，手臂上挽白布巾，上菜後，退後一步，不急不徐先介紹菜色：什麼這魚卵是多久前預訂，從亨利西班牙故鄉小鎮來的，多有名多美味，放魚卵的葡萄葉是城堡院子裡新鮮摘的，剛剛在外面的烤架微燻過，添加一點木頭的清香…，等我們嘗了第一口，確定滿意後才退回廚房準備第二道菜。我們就像美食頻道裡的評審般，從前菜到甜點，被一道道伺候！

有照片嗎？當然沒有，這種場合我哪敢擅自拍照呢！平白顯得大呼小叫沒見過市面，天知道我是真的沒經歷過這樣的場面啊！

不過，一向認真聽講的我，倒是學了一道菜，用的就是那一片討厭的葡萄藤。

首先，五月底六月初是葡萄藤發芽的季節，這段時間的嫩葉還不會招蟲害，盡量摘吧！

摘好後可以先用滾水過水，或是直接放塑膠袋冷凍，照片中左邊是沒洗直接冷凍的葉子，右邊是燙過水後冷凍的葉子。

 

兩者要用時都能清洗後使用，差別是燙過的葉子可以馬上用，但是直接冷凍的葉子得至少冰凍一個月才能用，據說冰凍過程如同煮過，算是熟了。

這道菜算希臘菜，叫葡萄葉捲stuffed grape leaves，材料裡有一種很像小米的古斯米（couscous），其實很隨意，可以用各式喜歡的青菜和絞肉做餡，像這樣放葉子內面捲起來，放電鍋蒸。

 

 

 

結果原本比較翠綠沒燙過的葉子，最後變成墨綠色；燙過的葉子顏色不變，反而是比較可口的淺褐色。

 

上菜時可以淋上橄欖油，不用趁熱吃，室溫就好，是美式宴客很棒的前菜。

另一道野味來自每年六月鳥輩們吃了會四處排放紫色鳥糞的桑椹，兩個女兒小時會幫我摘，長大就得用逼的，因為採摘過程會遭蚊子無情叮咬，可是我來自那個惜物的年代，這種讓漿果掉滿地的事，實在做不出來，就犧牲自己給蚊子叮吧！

 

 

新鮮吃不完可以煮一大鍋，不用加水，還是得洗過然後煮半小時，中間記得翻攪一下，然後放一些糖，不用太甜。

 

冷藏後，加煉奶吃剉冰不錯喔！